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2011.11.10 10:33:02
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제목
Re: 가마솥밥짓기 ㅡ> 검은가루 그리고 녹...
원본 >>

작성일 2011-11-09 11:08:33
작성자 matilde
제목 가마솥밥짓기


어제 길들이기 하고 오늘 아침 밥을 지어보니 누룽지에서 검은가루가 묻어나오고

끓여보니 옅은회색물입니다...밥은 괜찮구요

그리고 뚜껑을 열고 바로 열을 가해준게 아니고 한 20분후 가스불을 가열해서 잠깐하고

뒤집어보니 녹이 쓸어있더라구요 안쪽부분이 전체가 다요

그렇다면 제가 길들이기를 잘못한거 같아요...

꽤 오랬동안 불위에서 했는데도 왜 이런 현상이 발생할까요?

그리고 솥은 물로 씻고 행주로 닦아보니 검게 묻어나옵니다

길들이기를 다시 시작해야 할까요?

밥을 다 하고 뚜껑을 열어보니 쇠냄새가 나지만 밥에서는 냄새는 나지 않습니다

다시 수세미로 닦는 과정부터 다시 해야할거 같은데

설명 부탁드립니다

**** 집에 무쇠후라이팬이 있는데 묵은 들기름을 써서 조리하고 나면 끈적끈적해지던데
혹시 길들이기 할때 일반식용유보다 들기름을 쓰는게 좋은지...궁금해요


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안녕하세요.

쇠냄새나고, 뚜껑안쪽에 전체적으로 녹슬고, 행주로 닦았을때 검게 묻고,,,,
고객님, 이모두가 길들이기가 덜 되어서 나타나는 현상들입니다.

그리고, 누룽지에 검은 가루가 묻어나는것은 누룽지가 타지 않았다면,,,,
솥 바닥에는 길들일때 기름이 너무 많이 발라져서 코팅이 많이 되었을때, 누룽지에 기름코팅이 떨어져서 묻게 되는 것입니다.

끈적끈적해지는 느낌까지,,,
이 모든 과정을 속시원히 해결할 수 있는 방법이 있습니다!!
간단하고 쉬운일이니 걱정하지 마시고 해 보실까요?^^


솥을 철수세미로 벅~벅~ 씻어냅니다.
끈적이는 기름기까지 제거하기 위해서 퐁퐁 몇방울 떨어뜨려서 거품내가며 시원하게 씻어내셔요~~
그다음 가스불에 솥따로, 뚜껑따로 물기를 말려주세요~~
물기 말릴때는 약불에서 하시구요~~
물이 마르면 먼저 가스불끄고, 따뜻할때 기름을 발라주는데요,,,천이나 키친타올에 기름을 약간 묻혀서 살짝~발라줍니다.

들기름을 사용할때는 조심조심 가볍게 발라야 얇게 발라집니다.
많이 바르는것이 좋은것은 아니므로 누룽지에 검댕이기 묻지 않게 하기위해서는 더 가볍게 발라주세요.

솥을 전체적으로 바른뒤에 거꾸로 엎어서 가스불을 중불로켜고 가열합니다.
뚜껑도 안팎으로 발라서 가스불을 약불로 켜서 가열합니다.
솥과 뚜껑모두 연기가 굴뚝같이 올라오도록 태워줍니다.!!!
중간중간 기름을 덧발라 줍니다.
처음 기름바르는것처럼 얇게 골고루 발라줍니다.

제품전체가 무쇠이므로 안과밖 모두 기름을 발라야 하는점 잊지마시구요!!

이렇게 태워서 눈으로 확인된 색깔이 짙은 밤색쯤 되면 가스불을 끕니다.
불을 끄기 직전이나 끄고나서는 기름을 바르지 마세요.
기름은 발라서 모두 증발되도록 태워야지 그냥두면 끈적이는 원인이 됩니다.

이렇게 길들이기를 끝내고 사용하면 고객님의 가마솥은 훨씬 인물이 좋아진 모습으로 만날 수 있게 됩니다.
그리고, 가마솥숭늉은 원래 회색빛이 돕니다.
누룽지가 잘 누른뒤에 만든 숭늉은 조금 누루스름하기도 하구요~

기름발라서 태울때 가만히 놓고 계속태우는것이 아니라 돌려주면서 태워줍니다.
(가스불은 고정이니, 솥이나 뚜껑을 돌려줘야 불꽃이 골고루 가기 때문입니다.)
또한, 기름도 추가로 발라주구요.
그래야 훨씬 길이 빨리들여지고, 예쁘게 됩니다.
물론 시간도 적게 들구요~~!

20분쯤 후에 가스불을 가열했다는것은 권장하고 싶지 않습니다.
밥짓고, 뚜껑안쪽에 수증기 점차 식어서 물기로 바뀌고, 길이 잘 들여지지 않은 제품은 이때 녹으로 바뀌기 때문에 뚜껑을 열었으면 얼른 물기를 털어서 삼발이에 걸쳐두기만 해도 물이 마르거든요.
한참을 그냥두면 맺힌 물방울이 마르면서 녹으로 바뀔수 있습니다.
정상적으로 길을 들인 상태라면 한두군데 생길까 말까 하지만,,,
전체적으로 녹이 생겼다는것은 그냥 길이 안들은 상태라고 밖에는요...^^;;

뚜껑은 직접 음식을 조리하지 않기때문에 더디게 길이 들여집니다.
하여 약불에서 기름 발라가며 오래오래 태워주는것입니다.
그리고, 기름도 골고루 잘 발라주시구요~
위에 길들이는 과정중 연기가 굴뚝같이 올라오도록....이라고 표현한것 잊지 마시길 당부드립니다.
덜 태우면 항상 지금과 같은 일이 생기고, 또 생길 수 있기 때문입니다.

그럼 수고하세요~
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